清《帝京岁时记胜》中写：“正月荐新品物，则青韭卤馅包，油煎肉三角”
炸三角是老北京时，老百姓非常喜爱的穷人“炸物”。
其实大致形态和工艺近似饺子，大致工艺就是：
制馅-制坯-包制-炸制，其中制馅和包制两个步骤有些特别
馅儿料特点是，在馅儿料的成分中会加入肉汤芡冻、或酱油芡冻，这样做出来的炸三角会有些近似灌汤包的口感。
包制则主要的区别在于面皮的成型，炸三角是将擀成圆形的面皮中间对切一刀，然后将两脚对折，平边的一边捏边收口（用花边更美观），然后弧边的一边打开后填馅儿包制并收口。
炸三角的馅儿料大致有三个级别
普通版馅：粉条、韭菜、胡萝卜、香菜
精品版馅：韭菜、酱肉丁、木耳、海米
宫廷版（慈禧老佛爷版）：面皮用芝麻酱调水和面；馅则是肉末、海米、口蘑、火腿丁，加团粉肉汤做的卤冻。
用温油炸成慢火炸成金黄色即可，口感里软外酥，香脆回甘。
现今在北京老字号“都一处”还有售卖，是传统保留的特色小吃。