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“寿阳豆腐干”是寿阳传统地方特色产品，外观平整褐明，内显金*，口感味实，多年来受到消寿阳豆腐干
费者赞誉。但由于生产方式落后，以传统手工制作为主，主要表现是产品的质量不稳定，采用真空包装，拆袋时产品口感和鲜豆腐干相比，品质和香味有明显下降。制约了该传统名优产品产业化经营的步伐，成为当今豆制品加工业中普遍困扰的一个问题。针对以上技术问题，寻求能使鲜豆腐干在常温下保存10-15天，或不使用真空包装袋保存6个月，使其色泽保持稳定、香味自然；豆腐干形状稳定，耐压力和抗拉伸性良好；而不改变其品质的技术或工艺，以保持和发展该名优产品。
历史
寿阳豆腐干制作历史悠久，豆腐作坊遍及乡村集镇，寿阳豆腐干用当地产优质大豆制成。由于土质和气候适宜，寿阳大豆颗粒饱满，富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成份，且品种多，产量高，豆种纯正优良。用传统工艺精制的豆腐干，低糖、微咸，口感细腻，味感清香，具有高蛋白质脂肪，高维生素低胆固醇等特点，有很高的营养价值。寿阳豆腐干广泛用于饭店、家庭、旅游、*需等多方面。在年山西省首届农产品博览会和年全国农产品博览会上，寿阳豆腐干均获银奖。
寿阳豆腐干质量技术要求
一、原辅料要求
1．大豆：选用产地范围内种植的大豆，蛋白质含量≥42%，质量符合国家有关规定。
2．生产用水：采用产地范围内深井水，pH值7.3至7.6，总硬度≤mg/L，水质符合国家关于饮用水的标准规定。
二、生产工艺要求
1．工艺流程：选料→浸泡→磨浆分离→煮浆→点浆→装榨→切块→着色→凉制→成品。
2．关键控制环节：
（1）选料：对原料去杂脱皮。
（2）浸泡：春秋季节，浸泡8小时至12小时；冬季浸泡22小时至24小时；夏季浸泡5小时至7小时；浸泡豆水重量比1：2.3以上；浸泡好的大豆达到原料大豆重量的2.0至2.2倍。
（3）磨浆分离：豆浆浓度控制在15%以上。
（4）煮浆：连续两次煮浆，两次过滤除渣，10分钟内用碳火或蒸汽加热至温度95℃以上，保持25至30分钟。
（5）点浆：低浓度卤水点浆，豆浆温度控制在在90℃以上时用盐卤水点浆，盐卤水的用量为豆浆的3.0%至3.5%。
（6）装榨：点浆结束后，在85℃以上静置保温15分钟至25分钟，使豆浆完全凝固后经适当破碎、注入模具、压榨成型为白豆腐干胚，胚厚在0.6cm至1cm。
（7）着色：将白豆腐干胚切成豆腐块，在特制的卤汤中上色卤制。糖色为白糖经焦糖化反应炒制而成。上色卤制温度70℃至80℃，慢火浸卤1小时以上。
（8）凉制：将卤制后的豆腐干捞出到特定容器中沥干，待豆腐干表面无液滴后，即为成品。
三、质量特色
1．感官特色：表面呈褐红，内显金*，块形较平整，口感坚实，组织细腻。
2．理化指标：水分≤60%，蛋白质≥18%。
3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
寿阳种谷子历史悠久，品种繁多，当地农家种有“大白谷”、“铁索链”、“蛇谷”等10余个品种。近年又采用了新的科学技术，培育和引进十余个新品种。目前全县种植的谷子达30余个品种。种植面积公顷，总产达4万吨。
清朝年间，官居皇廷相国、*机大臣的寿阳籍三代帝王师祁寯藻陪同咸丰皇帝出游，一路热暑难耐，行路坎坷。来到寿阳神蝠山，顿觉清爽宜人，夜间，祁大人吩咐当地乡民为皇上煮粥消暑，材料用神蝠山*龙泉水、寿阳小米、方山绿豆熬制。待将粥奉上咸丰皇帝，皇上只见米粒金*透亮，绿豆晶莹鲜嫩，米汁清香可口，品尝之后，通体舒畅，脑清神爽，连声说：妙！妙！妙！遂赐诗一首。并将寿阳小米定为“祁乡贡米”，每年敬献皇宫。近几年来，我公司小米进入北京市场后，北京人赞誉：“晨亿牌小米煮粥，熟前满屋飘香，熟后粘碗挂锅，上面漂油，品之滑腻味甘，舒心润腹，余香不绝，老少皆喜。实乃昔日皇宫贡品，今朝桌上佳肴。”
寿阳土地广阔，气候适宜，素有“寿阳种谷，十年九得”之说。我公司种植基地位于山西省东部，太行山西麓，晋中腹地，潇河中上游，平均海拔米的丘陵山区。地上、地下水资源比较充足。年平均温度7.6℃，年日照数平均为6.9小时，光照最多年份为.0小时，年平均无霜期为天，昼夜温差大，日光照射强，非常适宜谷子生长。而且基地周围15公里内无任何工矿污染。由于上述得天独厚的资源优势，所以生产的寿阳小米金*透亮，圆润饱满，口感绵甜，粘糯爽口，清香四溢，蒸煮皆宜。
寿阳小米脂肪含量高达3.22％，可溶性糖类的含量达1．5％，蛋白质含量也高于其它产地，寿阳小米由于营养价值高，深受当地群众欢迎。这几年除自食外，每年还出售万公斤，主要销往阳泉、太原、石家庄等地。
地域范围
寿阳小米产于山西省晋中市寿阳县，寿阳县地外山西省东部，大行山西麓，晋中腹地，潇河中上游。东与阳泉市、平定县、昔阳县相邻，南与和顺田比连，西与太原、榆次相连，北与盂县、阳曲县相依。地域保护范围为寿阳尹灵芝镇、朝阳镇、马首乡、景尚乡、上湖乡、羊头崖乡、西洛镇、松塔镇一带山区8个乡镇个自然村，东至景尚乡浮化山、西至上湖乡南头村、北至尹灵芝镇界牌山，南至羊头崖乡鸭子岭。地理位置位于东经°46′－°28′，北纬37°32′－38°05′。
寿阳大竹马是武术之乡平头镇郭家沟村的传统民间文艺形式，它起源于明清，集高跷、竹马、武打于一身。其内容最初表现的是关公和周仓的打斗场面，后来增加了《三英战吕布》、《虎牢关》等。过去它和当地平头沟北村的《爱社》同属傩具艺术，“大竹马”、“爱社”和李家山的“圪栏队”并称三大社，主要用于到附近与阳曲交界的阪泉山（亦称阪寺山）驱邪逐疫、祀神祭天、祈求丰年。
目前，民间现存的寿阳大竹马演出剧本有《唐朝八大将》、《幽州降香》等，演唱曲调有《山坡羊》、《马腔》等，接近山歌调，半说半唱，以说为主，根据剧情需要角色大多为武将。表演时面部化妆，身着舞台服饰，前后扎竹制马架，脚踩半截高跷，深受人们欢迎。寿阳大竹马的独特之处在于，既有高跷的魁伟高大，又有竹马的彩饰造型；既有人们熟知的戏剧人物故事，又有刀剑戟的激烈拼杀。表演时有“上坡前倾”、“下坡后座”及“马失前蹄”等高难度动作，通过表演和队列变换，在或急促或舒缓的锣鼓声中，马蹄铿锵，铃铛作响，马鞭飞旋，你来我往，精湛的表演把剧中人物表现得栩栩如生、淋漓尽致。
过去寿阳竹马和当地的“爱社”同属傩剧艺术，主要用于驱邪逐疫、祀神祭天、祈求丰年。清代以后受戏剧影响，丢掉面具，转向了人物戏剧化。中华人民共和国成立后，多由当地人进城街头表演，深受群众喜爱。寿阳竹马演唱曲调接近山歌调，半说半唱，以说为主，根据剧情需要划分不同角色。演员面部化妆，身着舞台服饰，前后扎竹制马架，脚踩半截高跷，并组成一组组丰富多彩的武打戏剧场面。表演过程中有上坡前倾、下坡后座、马失前蹄等高难度动作，通过各种队列变换，把剧中人物表现得栩栩如生、淋漓尽致。目前，民间现存演出剧本有《唐朝八大将》、《幽州降香》等。
寿阳竹马是一种独具特色的民间乐舞，具有历史文化与艺术等方面的研究价值。
“爱社”也称“耍*”，是流传于我省晋中寿阳县平头沟北一带的极为古老而又稀有的傩舞形式。据说是表现“*帝战蚩尤”的传说故事：*帝为了战胜蚩尤部落，命令将士打扮成24家“*头*”迷惑蚩尤，果然取得了胜利，为了表彰将士爱社稷的英勇行为，就把这种傩舞称之为“爱社”。
《寿阳县志》记载，每年阴历七月十三，“爱社”和邻村三大社都要到本县阪泉山附近的北神山轩辕庙进行祭祀表演，据说是为轩辕*帝过生日，而“爱社”是唯一被允许进入轩辕庙内进行表演的社火，其他三大社的节目只可在庙外的山头上表演。汉代以后，“爱社”有一部分演变为蚩尤戏或角抵戏，如在寿阳境内也留下了一种竹马戏，但形式内容则演变为戏剧，只有“爱社”的*傩却以原始形式在寿阳留存了下来，并且保留了远古*图腾的形式和内容。*帝的将士由于佩戴*饰面具作战获胜，子民便把对*帝的崇拜转为对“*”的崇拜，成为一种“*”图腾。到明代以后，傩舞演变为傩戏，傩的分支为两类：一类是娱神重文情，一类是驱*重武技。傩舞“爱社”由于地处平头武术之乡，其舞蹈动作将武术中的小洪拳与舞蹈融会为一体，粗犷简单，原始性极强。明清年间，“爱社”由寿阳县平头镇沟北村王府勇为主进行表演，到清末以后，由王树桧传至本镇韩沟村外甥韩某，年以后，沟北村失传，现仅有韩沟村村民韩富林等十余人可表演。
“爱社”傩舞表演时由24人组成，6名大*戴*脸面具主要表演，18名小*站成马蹄形面向中央作为城廓形两边助阵，表演程序分武势、倒上墙、直墙、小场、过关、耍桌等，整个演出约50分钟。表演时，全体演员都站在庙院中，18个“小*”每人手拿小锣敲击，时而发出“嗷嗷”的叫声。锣鼓一响，站在中间的6个“大*”开始表演，其舞蹈有软势、猴势、抱势、推门等动作以及珍珠倒卷帘等组合。整个表演节奏平稳，气氛沉闷，呈现一种古朴、单调、森严的神秘色彩。
从爱社*脸面具制作工艺来看，它被认为是一种“*”图腾的原始崇拜。面具制作以龙头为模具，头角耳环也以龙的造型为主，“*”的形象实际上是“龙”的精神，*是形式，龙是内容。所以，“爱社”的*图腾，实质上是龙图腾的另类表现形式。6个傩面具全为*脸，红绿蓝紫黑白依序排列，纸浆制作，配以头角、耳环、红缨等；武士身着青色战袍、上衣下裤、黑靴，胸扎十字红丝绦，手舞绣鱼符、白毛巾。乐器有铛锣十八面、大鼓、大锣、镲等。
现在寿阳“爱社”在最早的发源地沟北村已失传，在距沟北村20里的平头镇韩沟村仍有十多人可表演，但他们年龄最大者已80岁，最小者也50岁。而*傩面具的制作工艺较为复杂，且仅有韩富林一人可以制作，其制作工艺也将濒临失传。
马首压饼的历史已有近半个世纪。上世纪50年代末60年代初，人们粮食短缺，曾用谷子面压饼子，但口感极差。农业学大寨时期用玉米面做的压饼无论色泽、口感都稍微好些。
随着社会的发展，生活水平的提高，食品的多样性，健康性、营养性越来越被人们所重视。所以，小杂粮生产的压饼也倍受青睐。除了以前有的玉米面的，还生产出荞麦面的、小麦面的等。就同一种名称的也有很多类型。如玉米面压饼，就有*玉米面粉的、白玉米面粉的、粗（筛）面的、细（筛）面的。压饼生产已由上世纪的各家各户、自产自用逐步发展为上规模、闯市场、走进了大小超市、走上了宾馆饭店的餐桌。
马首的旭美压饼厂原先为小打小闹的家庭作坊，年初扩大生产规模，总投资万元，增加了生产项目，年产50万箱烘烤糕点系列生产，申请注册了专用商标。
压饼的制作方法简单，省时、省力，美味、健康，而且成本不高，价格便宜。除主料各种面粉外，辅料有泡打粉、食盐或白糖、味精、食油、椒盐、芝麻等，用专用的饼夹夹制，速度快、效果好。
马首的压饼薄而脆，每张饼重5克左右，约2毫米轻薄如纸，香脆可口，极易食用。能当主食消化，而且将压饼与其它绿蔬烩炒，即为一道道风味独特的佳肴。
寿阳油柿子是山西省晋中市寿阳县的特产。油柿子是寿阳县具有独特风味的名吃。它的特点是色泽焦*，状如柿子，外酥内软，甘甜可口。
相传，寿阳县是“老寿星”的诞生地，据说“老寿星”刚生下时，十分羸弱，到12岁才会说话、走步，家里人很疼他。那时，寿阳漫山遍野都是柿子树。柿子成熟之际，吃上一口，如吮蜜吸糖一般清凉爽心。“老寿星”从小嗜柿如命，直把柿子当饭吃。每年冬初“老寿星”爹妈就把柿子摘下，用绳子串起，挂在窑里，供“老寿星”吃，一直吃到来年柿子下树，日子久了，“老寿星”因吃柿子身体强壮起来，最后成了长生不老的“寿星”。“老寿星”得道成仙，飞升天界，极少回寿阳老家。而乡亲们想他盼他，逢年过节，便拿最好的柿子供他。后来，寿阳渐渐成了"春晚无花秋早霜"的高寒地带，柿树也纷纷迁居盂县、平山。寿阳百姓没有柿子来供奉"老寿星"，大家用米粞把面和起来，捏成柿状，用油炸熟，拿绳串起来，供献"老寿星"。从此，"油柿子"便成了祭扫的高档供品，寿阳人称"大供"，同时也成为当地名吃。也许是常食“油柿子”之故，寿阳的长寿者渐渐多了起来。寿阳油柿子也远近闻名。年在全国科普会上展出，深受好评，被评为山西名产。“油柿子”现有寿阳食品加工厂等8个生产厂，行销省内外。